A világ egyik legrangosabb nemzetközi csokoládé versenye, az International Chocolate Awards már 2012 óta díjazza a legjobb kézműves csokoládékat. A versenyben részt vevő termékek pontozása több körben zajlik, a bírák pedig nagyon szigorú szempontrendszerek alapján ítélik meg a csokoládékat. Egy ilyen világversenyen ugyanis nem elég, ha egy csokoládé finom - a külcsínre és az összetevőkre is nagy hangsúlyt kell fektetni.
Ebben a cikkben szeretnénk veletek megosztani néhány érdekességet a szabályokról és a zsűrizés menetéről, valamint a pontozási szempontokról.
Mivel a zsűri többféle kategóriában is várja a jelölteket, ezért egy csokoládékészítő akár 20-féle különböző termékkel is nevezhet a versenyre. A meghirdetett kategóriák a következők:
Mivel a csokoládék minősége az egyik legfontosabb szempont ebben a versenyben, ezért a bírák már a nevezési feltételekbe is belefoglalják azokat az alap kritériumokat, amelyeket minden csokoládékészítőnek figyelembe kell vennie. Többek között kikötik például azt is, hogy legalább hány százalékos kakaótartalommal kell rendelkeznie a különböző csokoládéknak. Az étcsokoládé esetében a minimális elvárt kakaó szárazanyag tartalom a táblás csokoládéknál és a bonbon burkoknál 60%, míg a töltelékek esetében csupán 55%. A tejcsokoládénál ez a szám minimim 30%, a fehércsokoládénál pedig 25%.
A másik legfontosabb kitétel az, hogy csakis természetes összetevőket tartalmazó csokoládékkal lehet nevezni a versenyre. A hidrogénezett növényi zsírok, mint pl. a pálmazsír, egyáltalán nem engedélyezettek a verseny során a kakaóvaj helyettesítésére sem! Ami a további összetevőket érinti: vaníliából csakis természetes kivonatot tartalmazhatnak a csokoládék és a cukrok esetében sem megengedettek a mesterséges verziók – tehát csak a nádcukor, a répacukor, a glüköz, a fruktóz és egyéb természetes alternatív édesítők engedélyezettek, a mesterséges cukorszármazékok, mint példul a maltitol, tiltólistásak.
Továbbá a mesterséges színezékek sem engedélyezettek – ez alól egyetlen kivétel van csupán: a csokoládék dekorálásához használt transzferfóliák és a színezéshez használt kakaóvaj keverékek tartalmazhatnak mesterséges színezőanyagokat, de ezeket is külön fel kell tüntetnie a készítőknek.
Az értékelést egy 6-8 tagból álló szakmai zsűri végzi, melyben akadnak állandó és ideiglenes tagok is. Minden zsűritag vakon kóstol, azaz nem tudhatja, hogy melyik csokoládékészítő művét kóstolja éppen, ezzel is kizárva a részlehajlást. A pontozás előre meghatározott szempontok alapján történik, melynek során nemcsak az ízre fókuszálnak, hanem a külcsínyt is figyelembe veszik – mennyire fényes és szép a csokoládé felszíne, vannak-e levegőbuborékok, mennyire vastag egy-egy csokoládé réteg, stb. A pontozás 3 körben zajlik. Az elsőben egyelőre még csak kiválasztják azokat a csokoládékat, amelyek a leginkább megütik a mércét. A második körben már pontozzák is őket, majd a harmadik körben az összes bíra bevonásával kiválasztják közülük kategóriánként a 3 legjobbat.
Minden kategórián belül kihirdetnek egy arany-, egy ezüst- és egy bronzérmest, az értékelést pedig minden versenyzőnek elküldik elektronikus formában.
Néhány évvel ezelőtt mi is jelentkeztünk a manufaktúrával az International Chocolate Awards versenyre, és több bonbonunkkal is szép eredményt értünk el. A zsűri a zölddió likőrös bonbonunkat ezüstéremmel, a gorgonzola sajtos és a sajmeggy pálinkás bonbonunkat pedig bronzéremmel jutalmazta.
Ha Ti is szívesen belekóstolnátok a csokoládékészítők életébe, akkor gyertek el valamelyik tanfolyamunkra, ahol nemcsak még több elméleti tudást adunk át, hanem el is készíthetitek a saját csokoládé különlegességeiteket az általatok megálmodott ízekben!
A tanfolyamokra egyénileg és csoportosan is tudtok jelentkezni, illetve ajándékutalványt is tudtok vásárolni!
